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液氮速凍技術(shù)在食品中應用的研究進(jìn)展
時(shí)間:2020-08-10 15:09來(lái)源: 作者:班德液氮罐 點(diǎn)擊:
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摘要：液氮速凍技術(shù)是一種食品冷加工技術(shù)，在食品加工等領(lǐng)域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術(shù)的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀，并對液氮速凍技術(shù)在食品冷加工領(lǐng)域中應用的前景作了展望。液氮罐
關(guān)鍵詞：液氮；速凍；冷加工；食品
液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產(chǎn)物。液氮是無(wú)色、無(wú)味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，液氮無(wú)毒性和刺激性，化學(xué)性質(zhì)穩定。液氮速凍食品技術(shù)早產(chǎn)生于美國，美國早在50年代就開(kāi)始了這方面的研究，1960年正式用于速凍食品。早液氮速凍食品是采用液氮浸漬凍結，這種方法是使食品與液氮直接接觸，液氮吸收食品的顯熱和潛熱而被蒸發(fā)來(lái)達到速凍食品的目的。液氮速凍技術(shù)的凍結速度快、凍結時(shí)間短、凍結食品品質(zhì)好、無(wú)污染，是一種綠色食品加工技術(shù)。由于近年來(lái)世界冷凍食品工業(yè)處在一個(gè)持續增長(cháng)時(shí)期，冷凍食品工業(yè)己成為食品工業(yè)中具活力的一部分。而我國冷凍食品年消耗量逐年增長(cháng)，隨著(zhù)人們對高質(zhì)量?jì)鼋Y食品需求的提高，液氮超低溫凍結技術(shù)將在速凍食品工業(yè)中將有廣泛的應用前景和實(shí)際應用價(jià)值。液氮罐
關(guān)鍵詞：液氮；速凍；冷加工；食品
液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產(chǎn)物。液氮是無(wú)色、無(wú)味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，液氮無(wú)毒性和刺激性，化學(xué)性質(zhì)穩定。液氮速凍食品技術(shù)早產(chǎn)生于美國，美國早在50年代就開(kāi)始了這方面的研究，1960年正式用于速凍食品。早液氮速凍食品是采用液氮浸漬凍結，這種方法是使食品與液氮直接接觸，液氮吸收食品的顯熱和潛熱而被蒸發(fā)來(lái)達到速凍食品的目的。液氮速凍技術(shù)的凍結速度快、凍結時(shí)間短、凍結食品品質(zhì)好、無(wú)污染，是一種綠色食品加工技術(shù)。由于近年來(lái)世界冷凍食品工業(yè)處在一個(gè)持續增長(cháng)時(shí)期，冷凍食品工業(yè)己成為食品工業(yè)中具活力的一部分。而我國冷凍食品年消耗量逐年增長(cháng)，隨著(zhù)人們對高質(zhì)量?jì)鼋Y食品需求的提高，液氮超低溫凍結技術(shù)將在速凍食品工業(yè)中將有廣泛的應用前景和實(shí)際應用價(jià)值。液氮罐
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